福建福州市漁業行業協會福州鰻鱺工作委員會成立

　　切記買海鮮的4大陷阱

　　1、魚目混珠：有些檔口不敢明顯的厄稱，所以會在袋子或者其他地方做文章，放水或者綁很粗的繩，所以要留心

　　2、偷梁換柱：以次充好，將好貨神不知鬼不覺的換成次品。所以給錢以前先確認買的東西是否貨不對板

　　3、坐地起價：相同的品種和大小，價格卻相差幾倍，所以要貨比三家

　　4、缺斤少兩：有些地方海鮮攤位有兩把秤，所以買的時候最好要票據，賣完去公平秤上稱稱，方便后來去找商家理論。

　　另外，正值開漁期，各種海鮮、海魚、海蟹、貝殼紛紛上市，

　　潮汕漁民教你怎么挑海鮮最新鮮

　　01挑螃蟹

　　怎么分公母：母螃蟹的腹部是半圓形，公螃蟹為三角形，母蟹為膏蟹，公蟹為肉蟹

　　怎么看螃蟹是否肥美：有這幾種方法，a 掂重量，相同的個頭，較重的那個肉比較多；b 用大拇指按腹殼，硬的說明肉質肥厚；c 看翻身，把蟹翻過去，翻身越快的越鮮活

　　02 挑瀨尿蝦（皮皮蝦）

　　看皮皮蝦在水中游泳速度，越快越鮮活；捏蝦頭，越硬越好；看腹部的鰓，鰓越白越新鮮；看重量，同樣大小重量越大越好。

　　03 挑海蝦

　　海鮮都比較難保存，特別是蝦，一不新鮮就容易發臭，有霉味。所以買蝦還要學會“望聞問切”。

　　a 新鮮的雄蝦呈淡黃色、雌蝦呈青白色；b 蝦殼越硬越光亮，肉質就越新鮮；c 蝦殼與蝦肉越緊密難剝蝦越新鮮；d 聞味道，蝦有腥味，越腥越新鮮，不新鮮的蝦有一股霉味，像腐爛的肉...

　　04 咸水魚

　　判斷魚是否新鮮，在于魚的體表和魚鰓。

　　a 看魚眼，眼膜健全透亮的是鮮魚，不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠開始凹陷；b 新鮮魚的鰓是鮮紅的，若鰓發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了；c 用手指按壓魚肉，魚肉凹陷遲遲不反彈的就是不新鮮；

　　05 扇貝

　　a 選扇貝一般選外殼顏色一致，有光澤、大小均勻的扇貝；b 如果養在水中，新鮮的貝殼會一張一合活動；c 如果沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合，就證明扇貝是活的。

　　06 魷魚

　　選魷魚，一看體型、二看體表、三看肉質：

　　a 質量好的魷魚體型完整堅實，不易扯斷；b 好的魷魚體表面略現白霜；c 好魷魚肉肥厚，呈粉紅色半透明。

　　潮汕漁民教你怎么做海鮮最惹味

　　1、花甲：不加水干鍋煮

　　不加水，干鍋煮，開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音，不要打開鍋蓋，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的花甲肉嫩。

　　潮汕人還喜歡吃爆炒的花甲，鍋氣十足！先把買回來的花甲放置水中加水加冰袋吐查，然后花甲過冷河，挑出沒有開殼壞掉那些，然后加蔥姜爆炒，加料酒海鮮醬和青辣椒上色吊味，大功告成！

　　2、生蠔：碳火烤加蔥蒜蓉

　　新鮮的生蠔，鋪上蒜蓉、辣椒等，在炭火上炙烤逼出水份煮滾片刻，撒上適量鹽調味就能享用。

　　3、東風螺：白灼東風螺蘸芥末醬油

　　白灼東風螺燒開水，放入蔥、姜、酒和洗凈的東風螺，加蓋煮十分鐘，就可以出鍋了，吃的時候蘸芥末醬油味道超級棒！

　　4、瀨尿蝦：蒸煮時間比貝類久

　　瀨尿蝦一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是水煮滾以后七八分鐘。也有人喜歡椒鹽或者避風塘口味。

　　5、八爪魚：頭和爪子要分開煮

　　八爪魚的頭和爪熟的時間不同，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以后，再把爪放到鍋里煮五六分鐘，這樣口感就會很脆。

　　6、海魚：最好用大火開蒸

　　清蒸前需在魚身上改刀，可放一些蔥姜。蒸魚用大火蒸，水燒開后繼續蒸五六分鐘，肉質最鮮嫩。（還要看魚的大小，大約10~15分鐘）

　　潮汕漁民教你，海鮮的那些部位不能吃！

　　螃蟹：蟹腮、蟹腸、蟹胃和蟹心都不能吃！

　　海蝦：蝦頭盡量不要吃，最好剔除蝦線。

　　扇貝：最好不要生吃，去掉黑色內臟。

　　鮑魚：綠色內臟有毒素 易引起皮炎等過敏反應。

　　海星：很多人吃海星容易過敏！

　　青口：黑色絮狀物不能吃。

　　海魚：魚鰓是不能吃；魚內臟不能吃。